Babeczki z kremem truskawkowym

Tym razem coś co może być fajną inspiracją na walentynki, które już jutro;) Czekoladowe, pyszne i wilgotne ciasto niestandardowo jak na muffinki dłuugo trzyma świeżość co jest bezsprzecznie jego dużym plusem, natomiast lekki truskawkowy krem wpływa na całość bardzo orzeźwiająco. Polecam;)

Składniki na babeczki (około 20 średniej wielkości):

• 140g masła 
• 60g poszatkowanej gorzkiej czekolady 
• 1/2 szklanki dobrego ciemnego kakao 
• 3/4 szklanki mąki 
• 1/2 łyżeczki sody 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 duże jajka 
• 3/4 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
• szczypta soli 
• 1/2 szklanki śmietany 12% lub 18% lub maślanki
  

Masło i drobno pokrojoną czekoladę rozpuścić w garnuszku o grubym dnie. Następnie dodać kakao i wymieszać do połączenia składników. Wystudzić. Jajka, cukier, ekstrakt waniliowy i sól roztrzepać i połączyć z przestudzoną masą czekoladową.  Mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia przesiać i dodawać do masy czekoladowo-jajecznej na przemian z maślanką (kwaśną śmietanką). Wymieszać do połączenia składników. 

Każdą foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Piec około 20-21 minut w 170 stopniach bez termoobiegu (wtedy wyjdą ładne i równiutkie) do tzw. suchego patyczka. 

Składniki na krem truskawkowy:

• 125g domowego truskawkowego curd'u
• 125 g mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki (30%)  
• śmietnafix 

Truskawkowy curd wymieszać z serkiem mascarpone na gładki krem. Śmietankę ubić na sztywno ze śmietanfixem i delikatnie wymieszać z truskawkowym kremem.

Domowy curd truskawkowy:

• 450 g puree z truskawek - mogą być mrożone
• 3 łyżki cukru pudru, przesianego
• sok z 0,5 cytryny
• 2 żółtka, w temperaturze pokojowej
• 45 g masła, w temperaturze pokojowej
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej (1 łyżka o pojemności 15 ml)

Przygotować puree z truskawek. Przy pomocy blendera zmiksować owoce a następnie przetrzeć je przez sitko aby pozbyć się pestek. Powstały mus przełożyć do miseczki ustawionej nad gotującą się wodą (kąpiel wodna) i dodać do niego cukier, sok z cytryn i roztrzepane żółtka. Podgrzać, ale nie zagotować cały czas mieszając. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w niewielkiej ilości wody (około 1/4 szklanki) i dodać do puree. Postawić ponownie na garnuszek z wodą i znów podgrzać do uzyskania konsystencji gęstego budyniu - nie gotować, bo masa się zważy. Ściągnąć z palnika i wmieszać (najlepiej ruzgą) z masłem. Schłodzić najlepiej kilka godzin. 

Truskawkowy curd można przechowywać w lodówce przez 3 dni, pod przykryciem z folii spożywczej.

 

Wykonanie:

W babeczkach zrobić niewielki otwór i umieścić w nim około 1,5 łyżeczki curdu z truskawek. Przysypać niewielką ilością ciasta, które pozostało z wydrążenia i następnie dowolnie ozdobić truskawkowo-śmietankowym kremem i okruszynkami ciasta czekoladowego.