Świąteczne ciasteczka z bakaliami

Ciasteczka nadziewane dużą ilością różnych bakali w miodzie. Kruche ciasto idealnie kontrastuje z ciągnącym się i miękkim środkiem, a aromat rumu i pomarańczy podkręca ich smak. Pycha :)

Składniki na ciasto kruche (ilość odpowiednia na 10-12 babeczek):

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 150 g masła pokrojonego w kostkę
• 2-3 łyżki śmietany
• 1 łyżkę startej skórki pomarańczowej

Z podanych składników szybko wyrobić ciasto - najpierw połączyć sypkie składniki a następnie dodać masło i posiekać je nożem na małe kawałeczki. Gdy uzyskamy konsystencje grudkowatą, dodać jajka, śmietanę i szybko wyrobić aż ciasto będzie gładkie. Należy to robić bardzo sprawnie by nie ogrzewać dłońmi nadmiernie składników, gdyż ciasto stanie się twarde. Tak przygotowane ciasto zawinąć w folie (uprzednio formując płaski okrągły placek) i wstawić do lodówki na 30 minut.

Składniki na nadzienie:

• 3 łyżki rodzynek
• 3 łyżki pokrojonych suszonych moreli
• 3 łyżki suszonej żurawiny
• 3 łyżki kandyzowanego ananasa
• garść skórki pomarańczowej
• 2 łyżki miodu
• 1-2 łyżki rumu

Większe kawałeczki owoców rozdrobnić i wszystko umieścić w garnuszku. Dodać miód i podgrzewać na małym ogniu 2-3 minuty. Następnie dodać alkohol i podgrzewać jeszcze chwile żeby alkohol wyparował i pozostał tylko smak.

Jezeli chodzi o bakalie, to tak naprawdę dodajemy te które lubimy. Równie dobrze mogłyby być to orzechy, figi czy daktyle. Co kto lubi (i co ma) ;)

 

Wykonanie:

Ciasto rozwałkować na ok. 4 mm grubości i wyciąć z niego 10-12 kółek nieco większych od foremek (do upieczenia tych ciasteczek użyłam kokilek, ale foremki do babeczek również będą dobre) i wyłożyć nimi naczynka. Pozostałe ciasto również rozwałkować i wyciąć z niego 10-12 gwiazdek. Nadzienie nałożyć do każdej foremki i przykryć wyciętą wcześniej gwiazdką. Piec 35-40 min (do złotego koloru) w 160 stopniach.

Upieczone ciasteczka można opruszyć cukrem pudrem.