Torcik tiramisu

Tym razem inna osłona ombre rose cake - trzykolorowa! Większość rodzinki uwielbia tiramisu, dlatego też stwierdziłam ze zamiast klasycznej wersji (na podłużnych biszkoptach) tym razem zrobię torcik o takim smaku. Jest to wersja również dla dzieciaczków, bo nie zawiera w sobie alkoholu, dlatego serdecznie polecam ;)

Składniki na biszkopt (należy upiec dwa 2 biszkopty):

• 4 duże jajek
• niecałe 3/4 szklanki mąki pszennej*
• niecała 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej*
• 1 łyżka kakao (należy odjąć jedną łyżkę mąki na rzecz kakao)*
• 1/2 szklanki cukru  
  
  

*Mąka pszenna, ziemniaczana i kakao powinny zajmować w sumie niecałą szklankę.

 

Białka ubić na sztywną pianę dodając stopniowo cukier. Następnie dokładać po jednym żółtku aż połączą się one z pianą. Mąkę i kakao przesiać i delikatnie wmieszać do masy jajecznej (można mikserem ale na najniższych obrotach). Piec w tortownicy o średnicy 19 cm przez 20 min (do suchego patyczka).  

Dno tortownicy należy wyłożyć papierem do pieczenia, a boków nie smarować ani nie wykładać papierem (dzięki temu nie urośnie górka). Po upieczeniu, ciasto upuścić na podłogę (na którą kładziemy ręcznik) z wysokości ok 50cm - biszkopt dzięki temu nie opadnie. Gdy lekko przestygnie, delikatnie obkroić brzegi od formy i wyjąć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Składniki na krem:

• 300g mascarpone
• 400ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 śmietanfixy

Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietanfixem. Mascarpone utrzeć i stopniowo dodawać cały czas miksując na małych obrotach śmietankę (gdyby masa była zbyt luźna, dodać jeszcze jedno opakowanie śmietanfixu lub niewielką ilość żelatyny).

Składniki na poncz:

• 250ml mocnej kawy
• 2 łyzki kakao
• 2 łyżeczki cukru

Kawę zaparzyć i rozpuścić w niej cukier i kakao. Odstawić do przestygnięcia. 



Składniki na krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej:

• 345g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
• 4 białka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• szczypta soli

Białka i cukier umieścić w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Podgrzewać aż do rozpuszczenia się cukru cały czas mieszając.Gdyby masa z białek bardzo się podgrzała - schłodzić.  

Następnie białka z rozpuszczonym cukrem ubić na sztywną pianę mikserem (może to potrwać nawet 10 minut). Masa bardzo zgęstnieje i schłodzi się całkowicie. Po tym czasie (cały czas miksując) dodawać stopniowo masło. W pewnym momencie masa może wydać się nam rzadsza i zważona ale nie należy się tym przejmować bo tak się zachowuje. Należy dalej miksować bo zgęstnieje do żądanej przez nas konsystencji.*  

Opcjonalnie dodać barwniki i ozdobić ciasto w dowolny sposób ;)  

* Miksowanie może potrwać kilka minut. Dodatkowo nie należy zbyt wolno dodawać masła bo masa może się nie udać i wyjdzie płynna.

Wykonanie: 

Każdy biszkopt przeciąć na pół. Blaty porządnie nasączyć ponczem i przełożyć je śmietankowym kremem. Udekorować kremem maślanym lub tym samym kremem, który znajduje się w torcie (w takim przypadku przygotować podwójną porcję kremu).