Chleb orkiszowy

Szukałam i szukałam przepisu na chleb, który wreszcie wyjdzie idealnie. I wydaje mi się, że powoli zbliżam się do takiego przepisu. Ten chlebuś znalazłam tutaj KLIK. Mimo sceptycyzmu wynikającego z tego, że no jak to, piec po przykryciem? Chleb? Wyszedł rewelacyjny i z pyszną chrupiącą skórką. Dlatego też serdecznie polecam;) 

Zrobiłam z 1 1/2 porcji, choć uważam ze do takiej wielkości naczynia żaroodpornego jakie mam (owalne 32x22 cm), powinnam zrobić z podwójnej, by chlebuś był wyższy. Ale cóż człowiek cały czas się uczy;)

Składniki na chleb do formy żaroodpornej o średnicy koło 21 - 24 cm:

• 400 g (3 szklanki) mąki pszennej lub orkiszowej (uniwersalnej, tortowej, ale najlepiej chlebowej)
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 łyżeczki suchych drożdży (ja daję 15 g świeżych drożdży)
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 300 g (1 i 1/3 szklanki) chłodnej wody
• otręby lub mąka do obsypania chleba

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, pokruszone drożdże, pieprz. Wszystko wymieszać. Wlać wodę i mieszać składniki łyżką przez około 30 sekund (ciasto ma być klejące). Przykryć (talerzem lub folią) i odstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12 godzin), najlepiej na noc (w temperaturze pokojowej, np. na blat kuchenny). 

Blat kuchenny lub stolnicę oprószyć mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę. Gdyby bardzo się kleił dodać więcej mąki. Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją mąką, położyć w to miejsce ciasto łączeniem do dołu. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na 1 - 2 godziny. Ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości. 

Na pół godziny przed końcem wyrastania nagrzać piekarnik do 240 - 250 stopni C, ustawiając kratkę w dolnej 1/3 części piekarnika a na niej przykryty garnek żaroodporny np. żeliwny.Ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjąć gorący garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę. Umieścić ciasto w garnku łączeniem do góry (zsunąć ze ścierki lub szybko i ostrożnie przenieść w oprószonych mąką dłoniach). Należy uważać, bo garnek będzie bardzo gorący. 

Garnek przykryć i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywę i piec dalej aż chleb będzie dobrze zrumieniony ale nie przypalony przez 15 - 30 minut (zwykle piekę 20 minut, a gdy chleb za bardzo się rumieni kładę na nim kawałek folii aluminiowej). Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, otworzyć, po kilku minutach podważyć chleb nożem i wyjąć go z garnka. Odłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia. Kroić dopiero po ostudzeniu, po około 1 godzinie.